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食品添加剂之氯化钙

来源: 发布时间:7/29/2011 5:54:50 PM
氯化钙Calcium Chloride编码 GB 18.002;INS 509性状  白色坚硬的碎块状结晶,或片状、粒状、粉末状、无臭,微苦,易溶于水,水溶液呈中性或微碱性。可溶于乙醇(10%)。吸湿性强,干燥氯化钙置于空气中会很快吸收空气中的水分,成为潮解性的CaCl2·6H2O。5%水溶液的pH值为4.5~9.5。水溶液的冰点降低显著(-55℃)。熔点772℃,相对密度2.152。制法(1)将由氨法制纯碱的母液,加石灰乳而得水溶液,经蒸发、浓缩、冷却、固化而成。(2)将生产次氯酸钠中的副产品经分离精制而得。(3)由盐酸与大理石作用制得。质量标准鉴别方法  本品溶液(1+10)呈钙盐反应和氯化物反应。1.钙盐反应  参见磷酸三钙。2.氯化物反应  参见盐酸。毒理学依据1.LD50  大鼠口服1000mg/kg体重。2.GRAS  FOA-21CFR 184.1193。3.ADI  无需规定(FAO/WHO,1994)。4.代谢  钙盐、氯离子均为人体内正常成分,参与人体代谢。使用  稳定和凝固剂、钙强化剂、螯合剂、干燥剂、冷冻用致冷剂。使用范围及使用量(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:可按生产需要适量用于豆制品。(2)日本规定:最高使用量为2.2%(钙1%)(3)FAO/WHO(1984)规定:番茄罐头用量,片装为800mg/kg,整装为450mg/kg(单用或与其他固化剂合用,以Ca计);葡萄柚罐头350mg/kg(单用或与乳酸钙合用,以Ca计);青豌豆、草莓、水果色拉等罐头350mg/kg(单用或与其他固化剂合用,以Ca计);成熟豌豆罐头350mg/kg(单用或与葡萄糖酸钙及乳酸钙合用,以Ca计);果酱和果冻200mg/kg(单用或与其他固化剂合用,以Ca计);低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油(单用2g/kg,与其它稳定剂合用为3g/kg,以无水物计);奶粉、奶油粉5g/kg(单用或与其他稳定剂合用,以无水物计);酸黄瓜250mg/kg(单用或与其他固化剂用);一般干酪为200mg/kg牛乳。(4)实际使用参考①作为豆腐的凝固剂,1L豆乳加入20~35g的4%~6%本品水溶液即可。 ②作为强化剂及加工的需要,除特殊营养品外,一般用量为1%以下。 ③制作乳酪,为使牛乳凝固,用量可达0.02%。 ④为防止花椰菜、酸黄瓜、马铃薯片的褐变,可用0.05%~0.6%的水溶液处理;生产什锦菜罐头用氯化钙硬化处理,最大用量为0.26g/kg;处理番茄用1%溶液,用水漂洗后罐装。 ⑤用于冬瓜硬化处理,可将冬瓜去皮,泡在0.1%CaCl2溶液中,抽真空,使氯化钙渗入组织深部,渗稳定时间为20~25min,经水煮漂洗后备用。